PLATOS TÍPICOS DEL CAUCA
La cocina payanés es una composición de la relación histórica que tuvo la incidencia española sobre la cultura indígena y a partir de ello fueron creados las distintas variedades de alimentos y bebidas tales como:
Carantanta: es un tipo de pasaboca frito que resulta del pegado que deja en la paila el proceso de elaboración de la masa de maíz con la que se hacen las tortillas.
Aplanchado: pasaboca, horneado, a base de harina, azúcar y mantequilla.
Sopas: Caldo batido, sancocho de gallina, sancocho de plátano, sopa de tortilla, sango, sopa de carantanta, sopa de envueltos, sopa de legumbres, de hortalizas y masitas.
Platos: Empanadas de pollo, tamales de pipián, empanadas de pipián, ternero, tripaso de maní, papas chorriadas con salsa ají.
Vegetales: Papitas de huerta fríana, ullucos, envueltos de maíz.
Salsas y aderezos: ají pique, ají de maní, aji de piña, salsa crema.
Pasteles: pastel de tortilla, pastel de arracacha, torta blanca, torta de banano.
Amasijos: cucas, envueltos de choclo, molletes, pambazos, rosquillas, hojaldras, gelatinas de pata.
Bebidas: aloja, gaseosa Queen (la popular "Reinita"), champús, lulada, salpicón payanés.
El plato de nochebuena payanes esta lleno de toda clase de dulces, de coco, de piña,coloridos,manjarblanco caucano,los desamargados, las ojaldras, los redondos y dorados buñuelos.
Un plato de nochebuena patojo o payanes debe tener:
